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Cal Marcel·lí. Carnicería

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CAL MARCEL·LÍ
marceli
Tipo de establecimiento: Carnicería regentada por Joan, que hace pocos años que la regenta pero ha sabido aprender el oficio muy bien, dando una excelente calidad en sus carnes y servicios.
Carnes: La carne se elabora a partir de materias primas. Otros productos habituales son la carne de cordero, el conejo y avestruz.
A destacar: Carne de cerdo, ternera, aves ...
Situación: Calle del centro, 5 ver mapa
Contacto: 977 86 84 20 - Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. / www.llangonissa.com
DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS PRODUCTOS PROCESO DE ELABORACIÓN

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DESCRIPCIÓN

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“Cal Marcel·lí”. Que mantiene este nombre desde hace muchos años. El carnicero, en Joan, hace pocos años que la regenta pero ha sabido aprender el oficio muy bien, dando una exel·lente calidad en sus carnes y servicios. Podemos encontrar carnes de alta calidad y elaboración propia. Especialistas en la carne de cerdo.



CARACTERÍSTICAS

Esta carne se elabora a partir de materias primas que junto con otros elementos del animal conforman buenísimas morcillas, langonizas, sobrasadas y otras. Otros productos son la carne de cordero, el conejo y la avestruz. Hay la posibilidad de envasar los productos al vacío por garantizar una mejor conservación de estos.

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PRODUCTOS

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Amplia gama de embutidos tradicionales de la tierra. Langoniza seca, fuet, todo tipo de xorizo, jamón salado, de jabugo, de bellota, serrano y jamón dulce.

De quesos hay para todos los gustos: gouda, de cabra, manxego, semi.. .

ELABORACIÓN DE LA CARNE


Cada miércoles, en Joan se pasa el día a la trastienda haciendo el que es conocido como "Hacer el tocino". Un proceso totalmente tradicional con pequeñas innovaciones técnicas y maquinaria que nos proporcionan una mayor calidad.

Como se elabora la carne en Cal Marcel·lí?

Una vez recibidas las piezas de Cerdo Extra, nos disponemos al despiece, retirando del cerdo las partes de venta directa, como son el lomo, llomillet o filete, costilla, magro de muslo y cabeza de lomo.

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Posteriormente se produce la mejor sel·lección del magro, quitando los nervios, la corna y grasa para la elaboración de la langoniza de Prades.


Este, se trincha y se le añade la sal y la pimienta para conseguir hacer 3 variantes: con pimienta, con media pimienta y con sal.

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Esta se embute y da como resultado una langoniza totalmente natural, sin gluten ni colorantes, ni aditivos artificiales. 7.jpg5.jpg
21.jpg Embutida en tripa de cordero (langoniza fresca y secallona) o con tripa natural de cerdo (langoniza seca).

La morcilla blanca y negra se elabora utilizando el resto del cerdo (pies, corna, freixines, careta, tocino blanco y magro de segunda) haciéndolo hervir todo a 96º con las especies, resultando una masa que una vez embutida y atada con tripa natural de cerdo y recto de buey.

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Tras hacerlo hervir se obtiene la morcilla o culana totalmente natural y típica de Catalunya.